Sécurité alimentaire : mieux vaut prévenir que gémir
Pour éviter les ennuis digestifs en plein air, un peu de planification des repas et quelques règles d’hygiène et de salubrité s’imposent.
Vous avez déjà ressenti des symptômes tels que maux de ventre, diarrhées, vomissements et maux de tête lors d’une activité de plein air ? Vous avez possiblement souffert d’une toxi-infection alimentaire. Si la plupart de ces infections sont bénignes et ne durent que quelques jours, les éviter, c’est encore mieux! Voici quelques conseils de base pour s'en prémunir.
Tous les cours d’eau peuvent être contaminés par des agents pathogènes (micro-organismes susceptibles de vous rendre malade). Évitez de traiter de l’eau stagnante et utilisez l’eau la plus limpide possible. Si vous devez absolument utiliser de l’eau trouble ou boueuse, laissez-la reposer dans une casserole, puis ne traitez l’eau qu'une fois qu'elle est devenue limpide. Faites-la bouillir au moins 5 minutes, si vous avez du temps et du combustible à votre disposition. Sinon, traitez-la avec un filtre de 0,1 micron ou utilisez un purificateur pour extraire tous les agents pathogènes possibles, sans avoir recours à des produits chimiques qui pourraient en affecter le goût.
La préparation des aliments exige de la prudence. Il faut se laver les mains à l’eau chaude et savonneuse pendant au moins 20 secondes, avant de manipuler des aliments et après avoir touché à de la viande crue, être allé aux toilettes ou avoir touché un animal. Les gels antibactériens sont des désinfectants et non des nettoyants, et si vos mains sont souillées de terre ou de nourriture, ils seront peu efficaces. Rien de mieux que du bon vieux savon pour déloger la saleté.
Tout comme l’eau, les aliments contaminés ne présentent pas toujours des signes de détérioration. On ne peut donc pas savoir s’il y a présence de bactéries dans l’aliment simplement par son aspect, son odeur ou son goût…
Comme les bactéries se développent aussi dans les produits sous vide, évitez de consommer les aliments contenus dans une conserve bombée.
Attention à la contamination croisée, créée lorsque des aliments crus entrent en contact direct avec des aliments cuits ou prêts-à-manger. Ainsi, ne coupez pas vos fruits sur la planche sur laquelle vous avez déposé de la viande crue, et placez toujours votre nourriture dans un espace de rangement séparé dans des sacs Ziplock transparents pour congélateur.
Au moment de remplir la glacière, enveloppez hermétiquement la viande crue et placez-la au fond pour éviter que les liquides coulent sur d’autres aliments. Gardez la glacière à l’endroit le plus frais de la voiture, à l’ombre et à l’abri des rayons directs du soleil, et ouvrez-la le moins souvent possible. Utilisez une glacière pour les breuvages et une autre pour les denrées périssables, car vous ouvrirez sans doute plus fréquemment la première. Jetez toutes les denrées périssables lorsque la glace est fondue ou que vos sachets réfrigérants ne sont plus froids. La règle est simple : en cas de doute, on jette.
Enfin, si vous partez dans un pays étranger, offrez-vous une cure de probiotiques (1 capsule de plus de 25 milliards de probiotiques 5 jours avant, pendant et après le séjour): celle-ci pourrait vous aider à renforcer votre système digestif et immunitaire.
Pour en savoir plus
1. Site du MAPAQ, Toxi-infections alimentaires mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/toxiinfections/Pages/Toxiinfections.aspx
2. Site de la MEC, Traitement de l’eau, [En ligne]. mec.ca/AST/ContentPrimary/Learn/HikingAndCamping/FoodAndWater/ChoosingAWaterTreatmentSystem.jsp
