Livre : Forêt, pour déguster le terroir sauvage québécois

Ouvrir Forêt, c’est pénétrer à l’intérieur d’une véritable caverne d’Ali Baba des plantes et végétaux comestibles du Québec. Lisez, cueillez, dégustez!

À la fois guide d’identification, recueil de conseils de cueillette et livre de recettes, ce splendide et alléchant ouvrage forme une bible du terroir sauvage québécois. Non seulement y sont décrits avec force détails les caractéristiques des achillées millefeuille, matricaires odorantes, salsifis des prés et autres bolets comestibles, mais encore intègre-t-on ces plantes à des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, photos dégoulinantes de saveur à l’appui.

On découvre ainsi que si urticante soit-elle, l’ortie dioïque relève admirablement un gâteau salé; qu’une fois passées au mélangeur, les feuilles d’oxalide peuvent donner une limonade fort singulière; et que la sagittaire, considérée par certains comme une plante sacrée, agrémente délicieusement une chaudrée de fruits de mer.

L’ouvrage est également truffé d’anecdotes tirées du vécu des auteurs, lui coureur et cueilleur des bois et fondateur de l’entreprise Gourmet Sauvage; elle – la fille de l’autre – journaliste qui a succédé à son père. Comme le dit elle-même cette dernière : « Le canevas vierge qu’offrent les saveurs forestières est un moteur puissant pour se réapproprier notre terroir sauvage et ainsi façonner notre identité culinaire tout en tenant compte de ses racines profondes. »

Un livre à déguster à petit feu ou à grandes lampées, c’est selon, et qui invite même le lecteur à inventer ses propres recettes, au fil de ses balades gourmandes dans les bois. Attention cependant, prévient-on dans ce livre : faire trop souvent son épicerie en forêt peut mener à l’accoutumance!

Forêt, par Gérald Le Gal et Ariane Paré-Le Gal, éditions Cardinal, Montréal, 2019, 383 p., 45 $